Lea Mehren
Doktorandin
Kontakt
Lea Mehren M. Sc.
1.014
Friedrich-Hirzebruch-Allee 7
53115 Bonn
© Barbara Frommann
Zur Person
Forschungsbereich
- Untersuchung der technofunktionellen Eigenschaften von Aquafaba
- Fermentation von Aquafaba
- Applikation in veganen Lebensmitteln
- Sensorische Charakterisierung von Aquafaba und den daraus hergestellten Produkten
Thema der Doktorarbeit
Analytische und sensorische Verfahren zur Charakterisierung von Aquafaba (Kichererbsenkochwasser)
Lehre
- Lebensmittelsensorik (ELW-026; Studiengang: B. Sc. Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften)
- Sensorische Analyse von Lebensmitteln (LMT-010; Studiengang: M. Sc. Molekulare Lebensmitteltechnologie)
Abgeschlossene Abschlussarbeiten
Masterarbeiten:
- Zusammensetzung und funktionelle Eigenschaften von fermentiertem Aquafaba sowie Untersuchung der Verbraucherakzeptanz bei Verwendung in Mousse au Chocolat, 2024
- Analyse ausgewählter physikalischer, chemischer und sensorischer Eigenschaften unterschiedlicher Prozesswässer der Kichererbsenverarbeitung, 2024
- Analyse von aromawirksamen Komponenten in Kichererbsenaquafaba und Einfluss der Basidiomyceten-Fermentation auf das Aromaprofil, 2024
- Qualitätsbeurteilung eines standardisiert hergestellten Kichererbsen-Aquafabas und Charakterisierung der Proteinfraktionen hinsichtlich technofunktioneller und sensorischer Eigenschaften, 2023
- Einfluss der Basidiomyceten-Fermentation auf die Schaumeigenschaften und das Aromaprofil von Kichererbsenaquafaba für den Einsatz in Mousse au Chocolat, 2023 (Internationaler DLG-Sensorik Award 2023)
Bachelorarbeiten:
- Einfluss der Basidiomyceten-Fermentation auf die olfaktorischen Eigenschaften von Kichererbsen-Aquafaba, 2025
- Aquafaba als Eiweiß-Ersatz in der Sorbet-Zubereitung - Akzeptanz am Beispiel von Zitronensorbet, 2025
- Untersuchung der Verbraucher-Akzeptanz veganer Instant-Mayonnaise auf Basis von sprühgetrocknetem Aquafaba, 2023
- Aquafaba als Ei-Ersatz für die Entwicklung eines veganen Biskuits, 2022
Kurzbiographie / Werdegang
- M. Sc. Lebensmitteltechnologie, Uni Bonn
- B. Sc. Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Uni Bonn
Veröffentlichungen
- Foaming properties and olfactory profile of fermented chickpea aquafaba and its application in vegan chocolate mousse https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.100988
- Poster-Flash Talk „EuroSense 2022“: Influence of polysaccharides on the perception of red wine astringency and its sub-qualities
- Poster „Lebensmittelchemikertag 2022“: Einfluss der Rotweinalterung auf die Interaktion von Tanninen und Polysacchariden
- Poster „Lebensmittelchemietage 2023“: Standardisierte Herstellung von Kicherebsen-Aquafaba unter Berücksichtigung physikochemischer und sensorischer Qualitätsparameter
- Poster „Pangborn 2023“: Foaming properties and olfactory profile of fermented chickpea aquafaba and its application in vegan chocolate mousse
- Poster „EuroSense 2024“: From chickpea to can: influence of processing methods on sensory and functional properties of aquafaba
- Poster „EuroSense 2024“: Fermentation of aquafaba – how microorganisms affect the aroma
-
Poster “Deutsche Sensoriktage 2025”: Ferment to Scent: Sensorische und analytische Charakterisierung des Aromaprofils von fermentiertem Aquafaba